某种程度质量某种程度口味的菜，在路边的小店不吃认同比大饭店要低廉。小饭店的利润率比大饭店较低，一些进小饭店的老板总就让进一家窗明几净、上档次的正规化饭店。

可有的老板将用餐环境提高了，利润却反而上升了。怎么会这里面还有什么众说纷纭不成?大于进了家服装店，做生意不俗，近来又投资了一家饭店。

大于的饭店进在商务区的后面，这里的写字楼很多，中午大家都在公司解决问题用餐问题，可每天快餐公司送的饭菜就那么几个品种，一般的人不吃一段时间就吃腻了，想要换换口味。大于的饭店虽说背街，平时人流量并不大，但离这些写字楼并不远处，走路也就十多分钟，所以每天都有不少办公室白领到饭店不吃中餐。

几个人一桌，每个人点个小炒，大家拼成在一块不吃，又繁华又经济，比8元、10的盒饭只喜了三四元钱，口味却强劲了很多。晚上也有不少白领加班费，不会到大于的店里不吃个晚餐和夜宵。大于店里的二楼还有几个包间，不少公司也将平时的业务宴请放到大于这里，图个便利和经济。

看见饭店的做生意还不俗，大于又把注意力移往到了饭店的翻新上。大于感觉饭店的翻新过分非常简单，自己又是进服装店名门的，做到店面翻新是自己的长项。考虑到来饭店睡觉的都是年青人，如果将店面翻新出有风格，富裕爱情情调，饭店的做生意认同不会更上一层楼。于是，大于对店面新的展开了调整，将一楼质朴的原木桌椅都替换成了荡秋千的吊椅，桌面上摆放了鲜花。

新的营业后，饭店的做生意果然不俗，中午经常满座，还有好多顾客都等不上方位。听见顾客反应现在的睡觉环境更佳了，不吃得更加难受了，大于也颇为得意，心想：自己还真不错，干一行成一行，没腊过饭店，也一样能干出有名堂。

可过了一周，大于找到每天的营业收入反而比以前较少了，这是怎么回事呢?厨师还是以前的厨师，口味没逆，饭菜的价格、分量也没逆，旁边也没什么新的饭店在抢生意，每天看见店里那么多人，做生意怎么反而劣了呢?大于仔细分析了一下每天的营业情况，再一寻找了原因。原本问题出有在新的翻新上面。

饭店习的是咖啡厅的翻新风格，买的毕竟普通的家常菜。人家咖啡厅是不吃气氛，一杯咖啡能卖30元，成本才1/10，再加10元一碟的瓜子等，一桌最少能挣到100百多元的利润，所以由着顾客在那里渐渐谈天。而大于的饭店，每份菜只有40%的利润，一桌能跪4个人，一般平均值是2~3个人，每人消费才12元左右。

大于每桌仅有花钱：31240%=14.4(元)以前，中午每桌能翻牌5次，也就是说，每张桌子能招待5桌顾客。大于有50张桌子，每天中午能挣到：31240%505=3600(元)现在，用餐环境提高了，有很多顾客心态不心态地吃完后还聊聊天，有的甚至辩论起工作来。店里的服务员又说什么去挟：别人还没敲筷子，总无法催顾客回头吧。这样一来，大于最主要的做生意来源，午餐的回台亲率上升了一半，平均值只有2.5次。

顾客并没因环境的提高而多点一些菜，却是只是工作午餐，能吃，过得去就出。大于现在每天中午能挣到：31240%502.5=1800(元)大于没想起，自己好心却筹办了坏事。立刻将饭店的翻新又做到了些调整，再一又完全恢复到了原本的回台亲率。二楼的包间做生意，却因这次翻新做生意好了不少，虽说二楼的回台亲率和以前比起多少有点上升，但用餐环境好了，这些商务餐上点的菜和酒水也不知不觉上了一个档次，大于的利润率提高了不少。

评论　饭店的回台亲率的强弱必要要求饭店的营业额大小。比如，有的饭店中午的时候不会敲节奏快一点的音乐，麦当劳、肯德基的座位也都是不难受的硬座，实质上他们执着的都是回台亲率。资金和资源的周转率对整个经营活动起着至关重要的起到，让自己的资源流动一起，周转一起，才能取得更大的收益。

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